环球今日报丨鲤鱼片的家常做法?
1、主料：鲤鱼750克，辅料：鸡肉250克，猪肉100克，豆沙25克，鸡蛋30克，面粉50克，面包屑50克。调料：食盐5克，酱油15克，醋20克，蒜5克，料酒30克，植物油70克，小葱10克，白砂糖30克，香菜10克。
2、做法:将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
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3、沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
4、肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
5、将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
6、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
7、锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
8、将鱼头、鱼尾蒸熟；
9、把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
10、山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；
11、豆沙也分12 份；
12、将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
13、将鸡肉、肥肉制泥；
14、将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
15、搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；
16、用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；
17、锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
18、再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
19、再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
20、安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
21、锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
22、用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
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