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各类茶叶的特点不同,或重香、或重味、或重形、或重点,泡茶就要有不同的侧重点,以发挥茶的特性。 置茶应当用茶匙;冲泡水七分满为好;水壶下倾上提三次为宜,一是表敬意,二是可使茶水上下翻动,浓度均匀。俗称“凤凰三点头”。敬茶时应避免手指接触杯口。鉴赏名贵茶叶,冲泡后应先观色,后尝味、察形,当茶水饮去三分之二,就应续水,不然等到茶水全部饮尽,在续水时茶汤就会淡而无味。品茶程序最典型的还是乌龙茶,一招一式都有着美的意蕴。 各种名茶本身就是一种特殊的工艺品,色、香、味、形各有千秋,细细品味却是一种艺术享受。要真正品出各种茶的味道来,最好遵循茶艺的程序,净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。
凤凰三点头 “凤凰三点头”是突破第二道防线的基本战术之一。因其具有锋利杀王的优良性能而被神化,把车炮组合三步擒王的杀着冠名为“凤凰三点头”。“凤凰”乃神话中的神鸟,可见棋人对“三点头”战术技巧是何等喜爱和推崇啊!
凤凰三点头是一种极高的茶道技巧,适用于每种茶,但是现代人却逐渐的将其局限于乌龙茶、黑茶等的专用,以致现在已经没有人还记得这是一种所有茶都通用的茶技
“凤凰三点头” 高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。 凤凰三点头最重要在于轻提手腕,手肘与手腕平,便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力,才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。 凤凰三点头寓意三鞠躬,表达主人对客人有敬意善心,因此手法宜柔和,不宜刚烈。然而,水注三次冲击茶汤,更多激发茶性,也是为了泡好茶。不能以表演或做作心态去对待,才会心神合一,做到更佳。
“凤凰三点头”是茶艺道中的一种传统礼仪,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。凤凰三点头最重要在于轻提手腕,手肘与手腕平,便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力,才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
亮镖威,合吾合合吾!这是镖局的镖师走镖的时候,喊得口号。合吾--古代押镖的口号,也就是镖行的镖号,代表合合气气和平共处的意思,喊法又有种种不同。如在住店或过桥时,喊“合吾”二字抑扬迂回拖得很长,这叫做“凤凰三点头”。平时所喊“合吾”二字,就比较短促,有时就是简单两个拍子“合、吾”。保镖的喊“合吾”,做贼的也喊“合吾”。路上遇见贼,双方谈妥,他准你过去以后,他就高声喊一个“合吾”。这时埋伏在附近的贼听见以后,也要回答一个“合吾”。有几个贼,就要喊几声“合吾”。有时贼人趴在地上,远远地看不见;但为首这个贼喊了一声“合吾”以后,就听见远远的“合吾”“合吾”,一声接着一声!合吾意即“和我合得来的”,又称为“趟子”,亦即是“朋友”之意,是古时中国保镖运镖时叫喊的口号,让沿路可能埋伏的土匪山贼知道他们路过,正所谓:“合吾一声镖车走,半年江湖平安回。”好叫贼匪们为走镖的行个方便。合吾亦即“黑五”的谐音,以纪念第一个开镖局的张黑五。
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