籼米，粳米和籼米哪个好吃-百科大全

籼米，粳米和籼米哪个好吃

来源：互联网时间：2022-12-27 09:07:56

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籼米和粳米之间的区别在哪里

形态差别。粳米椭圆形，籼米细长型。一般说，大米的长度小于宽度的2倍的是粳米，大于2倍的是籼米。营养差别。粳米的支链淀粉多，吃起来有嚼头、熬饭容易乱锅。籼米的直连淀粉含量高，吃起来松散。有香味的籼米（泰国香米）多用作米饭。

粳米和籼米的区别有图

粳米和籼米都属于大米，区别的话就是籼米属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。而粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区，像是吉林大米都算是非常好的类型

粳米和籼米有何区别哪个品质更好？求解谢谢！

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。

籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别

中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类： 1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。 2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区； 3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。

如何识别籼米、粳米和糯米？

人们根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类。把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把最黏的称为糯米。而这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同。试剂检测：把米粒切断，在断面上沾少许"碘-碘化钾"溶液（米粉浸出液也可），看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显出紫蓝色。透明度籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫"阴糯"，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变在乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为"蜡质"米，反半透明的籼米和粳米称为"非蜡质"米。形状籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。吸水性籼米的吸水最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭的时候，籼米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。涨性籼米最大，粳米小，糯米最小。

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