临沂炒鸡酱绝密配方，临沂王小二炒鸡的做法与配料-百科大全

临沂炒鸡酱绝密配方，临沂王小二炒鸡的做法与配料

来源：互联网时间：2023-01-29 09:12:40

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求沂蒙山王小二特色炒鸡技术调料配方？

简介：王小二炒鸡，选用当地土公鸡，此种鸡的生长周期较慢，散养在自然环境中，其肉质鲜美、嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。配方：【原料】土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。【调料】炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克）

王小儿炒鸡怎么做？

王小二炒鸡选用临沂本地公鸡，此种鸡生长周期慢，散养在大自然中，肉质鲜美，嫩滑，营养丰富，加之独具特色的炒鸡配方，集色香味开补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正。此菜炒制进行四次调味，投料时间与顺序十分讲究，中间不能出现差错，否则味道就会大相径庭。　　原料本地公鸡约2千克，青红椒各30克，　　调料秘制炒鸡粉15克，混合油【色拉油熟猪油豆油各30克】90克，B料葱姜蒜红椒各100克。高汤500克，C料盐味精各10克，鸡粉20克。D料盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克。　　做法 1 将鸡洗净切块备用，2锅入1/2混合油烧热，加1/2B料小火煸香，进行第一次调味，下入鸡块翻炒3分钟，加入高汤烧沸，加入秘制炒鸡粉，C料烧制2分钟，进行第二次调味，倒入高压锅10分钟，取出备用，3锅入余下的混合油加B料小火煸炒，进行第三次调味，加入鸡块加原汤后中火收汁，最后加D料进行第四次调味，加入青红椒，旺火收汁出锅即可。

临沂王小二胡同炒鸡怎么样？

我觉得这个炒鸡店经营很不地道，宰顾客啊，今天过去吃也没细问，人家直接给弄了个最贵的所谓的好的（说实话不如一般的好吃）吃完结账一个鸡130多，比往常贵了一倍！觉得心里很不舒服，100多块钱不多但是总感觉挨宰，真想说王小二炒鸡真不地道！说实话临沂炒鸡店云集，还真没见过这样宰人的，何况是临沂本地人，我以前经常在王小二买炒鸡，都是带回家，我觉得这个炒鸡店是个老店，这样误导消费不符合老店的经营风格啊，我保证以后坚决不去王小二胡同炒鸡吃饭！再好的品牌这样经营也会砸牌子的……