面条怎么和面用什么水，面条怎么和面筋道-百科大全

面条怎么和面用什么水，面条怎么和面筋道

来源：互联网时间：2023-04-16 09:19:38

(资料图)

做面条怎么和面面条怎么和面劲道

使用高筋面粉和面做面条劲道。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。做法1、准备好足够的干面粉。2、用小碗盛水，加入适量的盐，然后调匀，让盐化开。3、水化开后，再加一点点儿少许的热水，记得，少许，就OK，能让盐水有点儿温度就好。开始把水慢慢，少量地倒入面盆。4、倒上水后，然后把五指散开，把有水的面，均匀地抓散，这样，面就沾上水了。5、继续这样，保持盆子里的面都有沾到水，从而均匀抓起来，然后把面絮用力抓到一起。6、抓到一起后，开始揉，记得，要大力揉，这样，才会让面精道。还有一点，就是记得，和揪面的时候，记得，可以把面和软一些，也就是加水多一些。7、好了，只要把面揉平滑，均匀后，就可以放在盆子里，盖上锅盖，然后让面醒起来。醒一分钟后再揉，依次，这样，就OK了。

加工面条和面怎么和具体方法有哪些？

加工面条和面的具体方法：加工面条的面的加水量不能多了，一般是一斤面粉的加水量不超过150克，并在水中要加入约3%的盐，加盐主要是会使面更加筋道，（有的还放一点食用碱面）做法是，先把面放在一个和面的容器中，把计量好的水一次性加入，用手翻动到基本均匀后再用力翻搓到面呈片状后没有干面存在时就和好了，这时就可以加到压面机中压了。

擀面条如何和面？

面条的面要硬一点，开始时少放点水，有3/4的面和一起后就不要放水了，用手揉，这样基本就可以了。

手工面条怎么和面才能不断

自己擀面条做法1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉7.一层一层的折叠起来8.用刀切成自己喜欢的宽度9.用手将切好的面条抖开。10.平铺在案板上11.锅中坐水烧开12.放入面条煮熟13.捞出装入碗内即可