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肉要怎么切才正确呢?

有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊，又或咬不动呢?那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。　　牛羊肉：　　牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦)　　猪肉：　　猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈川字状。((如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈)　　鸡肉：　　鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的川字状。(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。　　对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

如何正确切肉？切肉的方法与技巧

肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。　　一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。　　根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。　　切肉的技巧　　1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。　　2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。　　4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。　　6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。　　7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。　　360生活小常识大全网

切肉怎么切？

你切肉的时候要看肉的纹路，切的时候跟肉的纹路相反切下去就可以的啦！买猪瘦肉一般买猪前腿的上半肥瘦或者瘦肉会比较好吃一点没有那么韧。一般肉最好不要放冰箱太久，放到冰箱太久肉的味道就会变味的。最好现成切好用调味料调好才放到冰箱保鲜起来不要急冻喔。

请问猪肉怎么切啊？是横切还是竖切还是斜切？有谁知道？

先吧肉放冰箱里冻一下比较好切，切丝要顺着肉纹切，切片的话是逆纹切

肉怎么切做法大全图解

首先我们把买回来的猪肉清洗干净，然后把洗干净的肉放到菜板上，接下来我们就开始切猪肉。没有进行处理的猪肉会很大一块，所以我们要先把猪肉切成一小块一小块的，这样在之后切起来才会更加的简单，在切成小块到时候一定要注意不要切得太小了。然后我们再把切成小块的猪肉拿出来切，切的时候可以看到肉上面的纹路，不能顺着纹路切，顺着纹路的话煮出来的猪肉会非常老，一定要把纹路切断这样煮出来的猪肉才会嫩。按照我们的方法，猪肉不但切得好看还好吃，不管你是切丝还是切片都会变得比之前的方便，这样切出来的猪肉就算你煮的时候煮久了，口感也一样的滑嫩，知道了这个方法后是不是觉得很简单呢。