盛夏七月，贵州双龙航空港经济区（以下简称“经济区”）千家卡工业园区，贵州火宴特色食品有限公司生产车间内热浪翻滚、焦香扑鼻。工人们正麻利地将一袋袋带着葱香的煳辣椒打包封箱，准备发往全国各地。

这个扎根经济区仅三年的小微食品企业，如今月均销售额已稳定在百万元以上。这意味着，每天有三四万元的黔味煳辣椒，从这里走上全国消费者的餐桌。

“万能蘸水”的诞生：十几年的数据积累

贵州火宴特色食品有限公司总经理朱俊明的创业故事，并非从建厂开始。在此之前，他有长达十几年的餐饮履历。在花溪大学城，他经营着三家上千平方米的火锅店，高峰时期，“方圆火锅城”的名号在师生中几乎无人不晓。

“做调味料若无长期研发，就掌握不准数据。”朱俊明说，十几年间，他在这个地方，做了一件看似枯燥却至关重要的事——从天南海北的学生中，了解全国各地人的口味。

自东至西，从南到北，贵州的、东北的、西北的，甚至东南亚的留学生，都是他的调研“样本”。十几年下来，他积攒了数万条口味反馈。

“北方爱把辣椒烘干、冲粉、泼油，有辣味，但缺少香气。贵州煳辣椒是把辣椒炒出焦香，再调味，可激发出辣椒原生焦香，香韵醇厚、层次丰富，外地辣椒无法复刻。”在长期的调研中，朱俊明发现，东南亚留学生对贵州酸汤和麻辣火锅底料情有独钟，而北方学生起初声称“不吃煳辣椒”，但体验后也被焦香浓郁的黔味征服。

真正让他萌生做“标准化蘸料”念头的，是他发现，很多外地人不是不喜欢贵州辣椒，而是不会调蘸水——比例不对，味道全废，失之毫厘，味道天差地别。

“当时我就想做一款打开就能吃的蘸水。”他从店里最受欢迎的秘制蘸水入手，和厨师团队反复调配比例，不断测试，最终推出一款“加点水就行”的复合调味料。起初叫“万能蘸水”，后来觉得口气太大，又将其更名为更接地气的“小葱煳辣椒”——坚持不碰香精，只用葱、蒜、花椒等天然食材，去激发贵州辣椒的本真醇香。

“与时俱进、持续微调，贴合不同地域口味，才能让天南地北的人都爱上贵州味。”朱俊明说，如今市面上模仿者不少，但沉淀了十余年的口味数据库，谁都搬不走。

逆势而行：最艰难的启动

2022年，在很多行业承压下行，选择保守观望之际，对辣椒做了10来年调研的朱俊明逆势谋变，决定布局辣椒深加工产业。

“那时候，多数行业增速放缓，但辣味消费需求却持续攀升。”朱俊明说，十余年技术积累、口味沉淀来之不易，市场低谷恰恰是深耕布局、沉淀赛道的最佳时机。

秉持“谋事在人、成事在天”的坚守初心，2023年他正式启动工厂建设，2024年下半年开始试销，2025年精准调整经营方向、优化产品结构，全年销售额快速突破500万元，2026年，企业月均销售开始稳定在百万元级别，核心单品小葱辣椒蘸水贡献了80%营收。步入旅游旺季，餐饮、农家乐等定制订单源源不断。

“若资金保障充足，我们的产能还能翻倍，月销冲刺三五百万元，完全不成问题。”朱俊明说。

不做电商的小企业，未来没有机会

建厂之初，朱俊明就坚持一个方向：必须做线上。他认为这是小微企业活下去、走得远的必由之路。

2025年，他全力推动企业布局电商赛道，部分股东因理念分歧选择退出，但朱俊明始终坚守。

事实证明了他的判断。线上销售打开后，企业彻底打破地域壁垒，产品远销东北、西北、华东、华南等全国各大区域。曾经断言“不吃煳辣椒”的外省消费者，如今成为企业核心客群，省外订单占比高达80%。

朱俊明认为，贵州农特产突围的关键，一是要标准化，降低食用门槛；二是要品牌化，塑造产品辨识度。同时依托互联网、短视频、直播平台，小微企业才能以低成本触达全国用户。

一辈子一件事，就是“王”

朱俊明的创业初心，源自一次触动心底的出行经历。早年沿海出差，清淡偏甜的饮食让他难以适应，靠一瓶老干妈拌饭度日——那一刻他深刻感悟：便携化、标准化的贵州辣椒产品，不仅是调味品，更是承载乡愁的载体。

深耕行业的定力，源自他2010年在浙江考察时的深刻感悟。他惊讶地发现，当地许多家庭作坊、家族企业，认准了一个行业后，一家人、一个村子持续深耕，通过专注打磨细分，终让其成为行业标杆。

“选准赛道拼命扎根——一两年摸到皮毛，五年慢慢上路，十年之后，你就能在这个行业站稳脚跟。”归来之后，面对白酒、茶叶、辣椒三大贵州特色赛道，他果断选择了辣椒。自2010年起便开始在自家店里反复测试积累数据，直到2023年正式建厂量产。

如今，这家小微企业已形成六大核心产品矩阵，涵盖小葱煳辣椒蘸水、烧烤辣椒面、油辣椒、麻辣火锅底料、酸汤底料、豆豉火锅底料，牢牢守住的，是贵州辣椒的独特风味底色。

“这是一张独一无二的名片，有望成为继酱香白酒之后，贵州又一张走向全国、享誉世界的特色产业名片。”朱俊明说。

让更多地道黔味从双龙走向全国

立足双龙沃土、扎根黔味产业，朱俊明把贵州辣椒的香味标准化、品牌化、便捷化，跨越山海，飘香全国。

这份“极致”的市场成绩，离不开经济区优质的营商服务。三年来，经济区营商环境服务中心与政务综合服务中心、产业发展局等多部门联动，为小微企业建立专属帮扶机制，全程提供“一站式”代办服务，从立项审批到厂房水电落地，压缩审批时限，大幅缩短筹建周期。

2023年建厂期间，中心主动协调施工配套与仓储物流资源，化解自建配套成本高、协调难等难点堵点；同步推送惠企贴息、产业补贴政策，专人指导申报，缓解初期资金压力。针对研发短板，搭建产学研平台，联动本地食品专业机构为企业提供调味工艺、食品保鲜、标准化生产技术指导；依托辖区商贸文旅资源对接省内外渠道，拓宽线下测试场景，助力产品迭代升级。

面对市场层出不穷的模仿品，经济区知识产权服务窗口主动上门，指导企业完成商标注册与包装外观保护，帮企业守住十余年沉淀的口味数据核心竞争力。日常运营中，在落实厂房租金减免，整合统一仓储物流，降低全国发货成本的同时，还积极帮助企业找订单、拓市场；市场监管专员则常态化开展生产规范与食品安全培训，协助半自动化改造，提升产能与品控。同时依托数字经济优势，提供免费电商培训、直播场地共享及流量对接，组织企业抱团上线，完善快递议价与一件代发配套，大幅削减线上物流成本……

从深耕校园餐饮的火锅店老板，到月销超百万元的特色食品企业创始人，朱俊明十余年坚守、三年突围的逆袭故事，是经济区优化营商环境、扶持本土特色小微企业蓬勃发展的生动缩影。

一片创业热土，万千追梦身影。在千家卡工业园区，像这样的中小微企业还有500余家。经济区营商环境服务中心相关负责人表示，将持续当好企业发展“护航人”，让更多地道黔味从双龙走向全国。

记者 杨源/文 张景童/图